소고기 판매, 제대로 계산해야 이익이 남습니다
소고기 메뉴를 운영하는 자영업 사장님이라면, 가장 민감하면서도 정확히 따져봐야 하는 것이 바로 **“수익률”**입니다.
손님에게 인기 있는 메뉴라 해도, 단가 관리가 엉망이면 결국 적자로 이어질 수 있죠. 오늘은 ‘1kg당 단가’를 기준으로 실제 매장에서 쓸 수 있는 수익률 계산법을 소개합니다.
🔎 1kg당 단가를 기준으로 계산해야 하는 이유
많은 사장님들이 1인분 기준 판매가에만 집중합니다. 하지만 실질적인 마진을 확보하려면 원육 단가 → 손질 후 실제 판매량 → 1인분 제공량까지 연결해서 계산해야 합니다.
간단히 말해,
[1kg 원육 가격] → [손질 후 실제 판매 가능 중량] → [1인분 기준 판매 단가]
이 흐름이 명확해야 이익률 계산이 가능하다는 뜻입니다.
🧮 예시로 보는 수익률 계산 과정
✅ 예: 등심 1kg을 48,000원에 매입했다고 가정합시다.
1️⃣ 손질 후 실제 판매 가능 중량
- 등심은 보통 10~15% 손질 손실이 발생합니다.
- 즉, 1kg 기준 약 850g 정도만 실제 판매 가능하다고 보면 현실적입니다.
2️⃣ 1인분 기준 제공량
- 등심 1인분을 150g 제공한다고 가정하면,
3️⃣ 수익 계산
- 판매가는 1인분 21,000원으로 설정합니다.
※ 여기에 양념, 불판, 반찬, 인건비, 임대료 등 간접비용을 제외한 순이익률은 20~35% 수준으로 보는 것이 일반적입니다.
📌 실전 팁: 수익률을 높이는 방법
| 손질 숙련도 향상 | 고기 손질에 따른 손실율을 줄이면, 1kg당 수익이 자연히 올라갑니다. |
| 1인분 제공량 조정 | 150g → 130g으로 조정할 경우, 고객 만족도에 큰 차이 없이 수익률 개선 가능 |
| 고기+구성 전략 | 쌈채소, 특제 소스, 사이드 메뉴를 결합한 ‘세트화’로 객단가 상승 유도 |
| 고기 외 수익상품 활용 | 술, 사이드 요리, 디저트 등에서 수익률이 훨씬 높음. ‘고기=미끼상품’ 전략도 고려 가능 |
🧭 블로그 운영자 TIP: 이 글이 필요한 이유
많은 자영업자분들이 **“왜 매출은 있는데 수익은 적지?”**라는 고민을 자주 하십니다.
그 해답은 결국 단가 계산의 정확도에 달려 있습니다. 위 계산법을 매장별로 적용하고, 판매가 설정 시 원가율을 명확히 반영하면 장기적으로 손해 없는 영업이 가능해집니다.
💬 마무리하며
‘1kg당 단가 계산’은 단순한 숫자 놀음이 아닙니다. 매장의 생존률을 결정짓는 핵심 지표입니다. 오늘 내용을 참고하셔서, 한 번이라도 더 수익 구조를 점검해보시기 바랍니다.
🧾 더 많은 고기 메뉴 수익 전략이 궁금하시면 아래 글도 확인해보세요:
👉 [소고기 부위별 특징과 판매 전략 완벽 정리]
2025.03.10 - [자영업자 요식업 창업] - 소고기 부위별 특징과 판매 전략 및 추천 메뉴 – 성공적인 매장 운영 가이드!
소고기 부위별 특징과 판매 전략 및 추천 메뉴 – 성공적인 매장 운영 가이드!
소고기는 부위마다 맛과 식감이 다르기 때문에 부위별 특징을 잘 이해하고 적절한 판매 전략을 수립하는 것이 중요합니다. 이번 글에서는 소고기 부위별 특성, 효과적인 판매 전략, 차별화된 메
startups.leena-land.com
📌 이 글이 도움이 되셨다면 공유와 구독 부탁드립니다.
사업자는 '정보'보다 '수익 계산'이 필요합니다. 함께 성장해요.
'자영업자 요식업 창업' 카테고리의 다른 글
| 요식업 인테리어, 이거 모르고 시작하면 돈 날립니다 (0) | 2025.04.14 |
|---|---|
| 객단가를 자연스럽게 올리는 마케팅 심리 기술 (0) | 2025.04.12 |
| 소고기 부위별 특징과 판매 전략 및 추천 메뉴 – 성공적인 매장 운영 가이드! (0) | 2025.03.10 |
| 의류 소매업 마케팅 노하우 – 매출을 극대화하는 전략 공개! (0) | 2025.03.10 |
| 정부 지원 사업 사업계획서 기본 이해와 작성법 – 성공을 위한 필수 가이드! (0) | 2025.03.10 |
