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가게 오픈 전 반드시 알아야 할 상권분석 체크리스트 “이걸 모르고 시작하면, 입지만 잘못 골라도 망합니다”식당을 시작할 때 가장 중요한 것 중 하나는 ‘상권’입니다.그런데도 많은 사장님들은 자신이 사는 지역, 눈에 띄는 번화가, 임대료가 싼 곳 정도로만 판단해 가게를 엽니다. 하지만 현실은 냉정합니다.같은 음식, 같은 컨셉이라도 ‘어디에 여느냐’에 따라 성공과 실패가 갈립니다.이유는 단 하나.바로 ‘상권 분석’을 제대로 하지 않았기 때문입니다.오늘은 식당, 카페, 소매업 등 요식업 창업 전에 반드시 점검해야 할**“상권분석 체크리스트 5가지”**를 알려드립니다.이 5가지를 체크하지 않으면,‘오픈하자마자 후회하는 식당’이 될 수도 있습니다.✅ 1. 유동인구가 아닌 ‘목적형 고객’을 분석하라많은 분들이 “여긴 유동인구가 많아”라고 생각합니다.하지만 유동인구.. 2025. 4. 14.
실패한 식당 사장님들의 5가지 공통된 특징 맛이 좋아도, 사람이 안 오는 이유"이 집 맛있는데 왜 망했지?""장사 좀 되는 줄 알았는데 어느 날 보니 사라졌더라." 누구나 한 번쯤 들어봤을 법한 이야기입니다.그리고 어쩌면, 지금 내 식당에도 닥칠 수 있는 이야기일 수 있습니다.현장에서 수많은 식당이 열리고, 또 조용히 사라집니다.단순히 맛이 없어서 망하는 게 아닙니다.실패하는 식당에는 공통된 ‘패턴’이 있습니다.오늘은 실제 요식업 운영 현장에서 관찰된**‘망하는 식당 사장님들의 5가지 특징’**을 공개합니다.이 5가지를 피하는 것만으로도,당신의 식당은 살아남을 확률이 두 배 이상 높아집니다.🥀 1. ‘맛’만 믿고 준비 없이 시작한다“요리 실력 하나로 성공하겠다”는 마인드는요식업을 지나치게 단순화하는 위험한 착각입니다.📌 현실은 이렇습니다:손님.. 2025. 4. 14.
식당 메뉴판, 고객이 클릭하는 구성법 5가지 손님은 메뉴를 '읽지 않는다' – 그들은 '스캔'한다많은 사장님들이 메뉴판을 만들 때 이런 고민을 합니다.“뭘 강조해야 하지?”“가격은 앞에? 뒤에?”“왜 잘 팔리는 메뉴만 계속 팔릴까?”사실 대부분의 식당은 메뉴판부터 잘못 만들고 있습니다.단순히 메뉴 이름과 가격을 나열한 것만으로는 고객의 선택을 유도할 수 없습니다.오늘은 실제 마케팅 심리와 데이터 분석을 기반으로,‘고객이 클릭하게 만드는 메뉴판 구성법 5가지’를 소개합니다.매출은 ‘어떻게 보여주느냐’에 따라 바뀝니다.🧠 1. 선택을 유도하는 '비대칭 배치' 전략사람의 시선은 무의식적으로 왼쪽 상단 → 오른쪽 하단으로 흐릅니다.이 구조를 활용해 핵심 메뉴는 ‘비대칭적’으로 배치해야 합니다.✅ 실전 팁:‘추천 메뉴’는 중앙 혹은 오른쪽 상단에 크고 진.. 2025. 4. 14.
요식업 인테리어, 이거 모르고 시작하면 돈 날립니다 공간보다 중요한 건 '전략'입니다요식업 창업을 준비하면서 가장 많은 비용이 들어가는 항목 중 하나가 바로 인테리어입니다.많은 초보 창업자들이 “이왕이면 예쁘게 해야지”라는 생각으로 큰 금액을 투자하지만,**의외로 실패하는 원인 중 1순위가 ‘인테리어 과잉’**이라는 사실, 알고 계셨나요?이 글에서는 실전 요식업 운영 경험을 토대로,인테리어에 있어 절대 놓쳐서는 안 될 핵심 포인트 5가지를 중심으로,‘진짜 돈 되는 인테리어’의 기준을 알려드립니다.💣 1. 예쁜 것보다 ‘기능성’이 먼저입니다예쁜 인테리어, SNS에 올릴 땐 좋아 보이죠.하지만 **매장의 본질은 ‘음식을 사고파는 공간’**입니다.✅ 피해야 할 실수좌석 간격이 너무 좁아 회전율 낮음주방 동선이 비효율적 → 인건비, 시간 낭비조명이 너무 어두워.. 2025. 4. 14.
객단가를 자연스럽게 올리는 마케팅 심리 기술 손님이 ‘더 주문하게’ 만드는 무의식의 법칙매장을 운영하다 보면 이런 고민이 자주 들죠.“왜 손님은 기본 메뉴만 시키고 나가버릴까?”“더 많이 먹게 만들 수는 없을까?”정답은 생각보다 단순합니다.'팔려고 하면 사지 않는다. 하지만 사게 만들면 팔린다.'오늘은 요식업에서 자주 활용되는 객단가(고객 1인당 매출)를 자연스럽게 올리는 심리 기술들을 소개합니다.📌 객단가를 높여야 하는 이유객단가(客單價)는 말 그대로 손님 1명이 평균적으로 지불하는 금액입니다.예를 들어, 1인당 12,000원에서 15,000원으로 올릴 수 있다면, 손님 수가 같더라도 매출은 약 25% 증가합니다.✅ 즉, 유입보다 효율적으로 매출을 높이는 전략이죠.🧠 마케팅 심리를 활용한 객단가 상승 기술1️⃣ 디커플링 효과 – 가격 인식을 .. 2025. 4. 12.
1kg당 단가로 알아보는 ‘소고기’ 수익률 계산법 소고기 판매, 제대로 계산해야 이익이 남습니다소고기 메뉴를 운영하는 자영업 사장님이라면, 가장 민감하면서도 정확히 따져봐야 하는 것이 바로 **“수익률”**입니다.손님에게 인기 있는 메뉴라 해도, 단가 관리가 엉망이면 결국 적자로 이어질 수 있죠. 오늘은 ‘1kg당 단가’를 기준으로 실제 매장에서 쓸 수 있는 수익률 계산법을 소개합니다.   🔎 1kg당 단가를 기준으로 계산해야 하는 이유많은 사장님들이 1인분 기준 판매가에만 집중합니다. 하지만 실질적인 마진을 확보하려면 원육 단가 → 손질 후 실제 판매량 → 1인분 제공량까지 연결해서 계산해야 합니다.간단히 말해,[1kg 원육 가격] → [손질 후 실제 판매 가능 중량] → [1인분 기준 판매 단가]이 흐름이 명확해야 이익률 계산이 가능하다는 뜻입니다.. 2025. 4. 12.
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