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자영업자 요식업 창업150

초보 사장 식당 카페 메뉴 가격 정하는 방법 식당을 운영하면서 가장 어렵고 민감한 부분 중 하나가 바로 메뉴 가격 설정입니다.너무 낮게 잡으면 남는 게 없고,너무 높게 잡으면 손님이 줄어듭니다.문제는 많은 사장님들이 가격을‘감각’이나 ‘경쟁 매장 따라하기’로 결정하고 있다는 점입니다.하지만 메뉴 가격은 전략이 아니라 “원가와 구조를 기반으로 한 계산 결과”여야 합니다.지금부터 식당 메뉴 가격을손해 보지 않고, 안정적으로 수익을 남길 수 있는 방법으로 정리해드립니다.✅ 1. 메뉴 가격은 ‘원가’가 아닌 ‘구조’로 결정해야 한다많은 분들이 이렇게 계산합니다.“재료비 4천 원 → 8천 원에 팔면 되겠지”하지만 메뉴 가격에는재료비 외에도 수많은 비용이 숨어 있습니다.인건비월세공과금카드 수수료폐기 손실소모품재료비만 보고 가격을 책정하면매출은 늘어도 순이익은.. 2025. 11. 26.
식당 장사하면서 절대 해서는 안 되는 치명적인 실수 2025.11.25 - [자영업자 요식업 창업] - 식당 사장님이 반드시 알아야 할 손익분기점 계산법 식당 사장님이 반드시 알아야 할 손익분기점 계산법장사를 하다 보면 이런 생각이 들 때가 있습니다.“이 정도 매출이면 괜찮은 것 같은데, 왜 통장에 남는 게 없지?”문제는 매출이 아니라 손익분기점(BEP)을 모르고 운영하고 있다는 점입니다.손startups.leena-land.com 식당이 망하는 이유는 대부분 ‘갑작스러운 불운’이 아닙니다.대부분은 같은 실수를 반복했기 때문에 무너집니다.현장에서 보면 매출이 잘 나오던 가게도어느 순간 급격히 흔들리는 공통 패턴이 있습니다.그리고 그 중심에는 ‘절대 하면 안 되는 선택’이 존재합니다.이번 글에서는요식업 운영자가 반드시 피해야 할치명적인 실수 7가지를 현실적.. 2025. 11. 26.
요식업 고정비 줄이는 10가지 방법 인건비 관리비 식당 운영에서 가장 무서운 건 매출이 아니라 줄어들지 않는 고정비입니다.매출은 오르내리는데 월세, 인건비, 관리비는 매달 동일하게 빠져나갑니다.그래서 수익이 나지 않는 가게의 공통점은 하나입니다.“돈을 벌기 전에 새어나가고 있다.”고정비를 줄이지 못하면아무리 장사가 잘 돼도 체감 수익은 낮아질 수밖에 없습니다.지금부터 실제 현장에서 바로 적용 가능한요식업 고정비 절감 방법 10가지를 정리합니다.✅ 1. 인건비 구조를 ‘시간대별’로 재배치가장 큰 고정비 1순위는 인건비입니다.문제는 직원 수가 아니라 근무 시간 배치입니다.한가한 시간에도 동일 인원 유지피크 시간 대비 비효율적 스케줄이 구조를👉 시간대별 매출 기준으로 재조정하면같은 인원으로도 비용이 눈에 띄게 줄어듭니다.✅ 2. 불필요한 고정 인력을 파트타.. 2025. 11. 25.
식당 사장님이 반드시 알아야 할 손익분기점 계산법 장사를 하다 보면 이런 생각이 들 때가 있습니다.“이 정도 매출이면 괜찮은 것 같은데, 왜 통장에 남는 게 없지?”문제는 매출이 아니라 손익분기점(BEP)을 모르고 운영하고 있다는 점입니다.손익분기점을 모른 채 장사를 하는 건, 속도계 없이 고속도로를 달리는 것과 같습니다.오늘은 요식업 사장님이라면 반드시 이해해야 할손익분기점 계산법을 최대한 현실적으로 정리해드립니다.손익분기점이란 무엇인가손익분기점은 간단히 말해👉 **“이 매출 아래로 내려가면 손해, 넘어서면 이익이 발생하는 기준선”**입니다.즉,매출 = 손익분기점 → 본전매출 > 손익분기점 → 이익매출 이 기준을 알아야✔ 매출 목표 설정✔ 인력 운용 판단✔ 메뉴 가격 조정✔ 확장 결정까지 모두 합리적으로 할 수 있습니다.손익분기점 계산의 핵심 구조요.. 2025. 11. 25.
요식업 식당 카페 일정산 / 주정산 / 월정산 방법 정산 - 돈은 들어오는데 남는게 맞나? 장사를 하다 보면 이런 고민이 자연스럽게 따라옵니다.“돈은 들어오는데, 남는 게 맞는지 모르겠다.”이 문제의 핵심은 ‘정산 방식’입니다.매출이 아니라 정산 구조를 체계화하지 않으면 수익은 흐려집니다.요식업에서는 일정산 · 주정산 · 월정산을 어떻게 관리하느냐에 따라가게의 생존력이 완전히 달라집니다.오늘은 초보 사장님도 바로 적용할 수 있는식당 정산 관리 방법을 현실적으로 정리해보겠습니다.✅ 일정산이란? (하루 단위 정산)일정산은 말 그대로 하루 매출과 지출을 정리하는 과정입니다.가장 기본이지만, 가장 중요한 단계입니다.일정산의 핵심 목적오늘 매출 상태 확인현금/카드/배달 오류 체크매출 누락 방지흐름 파악일정산 기본 체크 항목POS 매출 확인카드 매출 합계배달 플랫폼 매출현금 통장 입금 확인재고 사용량일정.. 2025. 11. 21.
창업 후 3개월 안에 매출이 갈리는 이유 오픈빨 이후를 준비 요식업 창업을 하고 나면 많은 사장님들이 이렇게 말합니다.“처음엔 반짝했는데, 왜 이렇게 빨리 힘들어질까?”실제로 매장의 성패는 오픈 후 3개월 안에 거의 결정됩니다.이 시기에 어떤 선택을 하느냐에 따라,“점점 살아나는 가게”가 될 수도 있고“버티다 결국 정리하는 가게”가 될 수도 있습니다.지금부터는 매출이 갈리는 핵심 요인들을 현실적으로 짚어보겠습니다.1. 초반 손님을 ‘단골로 전환’하지 못한다오픈 초 1~2주는 신기함, 호기심, 이벤트로 손님이 몰립니다.문제는 이 손님들이 다시 돌아오느냐입니다.재방문율 관리 없이 그냥 흘려보내는 경우불편했던 경험이 기억에 남는 경우메뉴가 기억에 남지 않는 경우이런 상황이 반복되면, 2개월 차부터 매출이 서서히 빠집니다.핵심은 간단합니다.👉 “처음 온 손님이 다시 올.. 2025. 11. 21.
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