식당 순수익 계산법 총정리 마진율 분석 인건비·재료비 절감
인건비, 재료비, 임대료 포함한 요식업 마진 계산 공식 공개요식업은 하루에도 수많은 창업과 폐업이 반복되는 치열한 시장입니다.그 중심엔 ‘숫자 관리’, 즉 순수익을 정확히 계산하고 분석하는 능력이 있습니다.오늘은 실제 매장을 기준으로, 순수익 계산법과 마진 구조, 인건비와 재료비 비중까지 명확하게 정리해드립니다.🔍 순수익이란?순수익 = 총매출 - (변동비 + 고정비)총매출: 손님이 지불한 전체 금액변동비: 매출과 함께 변하는 비용 (예: 재료비, 배달 수수료 등)고정비: 매출과 관계없이 매달 고정으로 나가는 비용 (예: 임대료, 인건비, 관리비)💡 요식업 평균 마진 구조 (비율 기준)항목비율(%)설명재료비30~35%음식 원가 (식자재 등)인건비25~30%주방장, 홀서빙, 아르바이트임대료/관리비10~1..
2025. 5. 7.
단기 알바부터 주방장까지, 요식업 직원 서류 인건비 계산 근로계약서 작성법 퇴직금 계산법 총 정리 [2025년 최신판]
알바 계약부터 퇴직금까지, 사장님이 반드시 알아야 할 인사관리 핵심 총정리요식업 매장을 운영하면서 가장 어려운 부분 중 하나는 **‘사람 관리’**입니다. 주방장, 아르바이트, 단기 알바까지 다양한 형태의 고용이 혼재된 요식업 특성상, 근로계약서 작성, 인건비 계산, 퇴직금 지급까지 정확한 지식이 없으면 불이익을 입을 수 있습니다.2025년 기준으로 최신화된 정보를 바탕으로, 이 글 하나로 인사관리 걱정을 덜어보세요!✅ 1. 2025년 최저시급은 얼마?최저시급: 10,030원주휴수당 포함 시급: 약 12,036원월 환산급여 (주 40시간 기준): 2,096,270원 (209시간 기준)📌 TIP: 최저임금 위반 시 최대 3년 이하 징역 또는 3천만 원 이하의 벌금이 부과될 수 있습니다.🧾 2. 근로계약..
2025. 4. 26.
서울 강서구 마곡지구 식당 창업, 지금 해도 괜찮을까 임대료부터 상권 분석
임대료부터 상권 분석까지, 예비 사장님을 위한 현실 가이드 마곡지구 식당 창업, 여전히 기회는 있을까?서울 강서구의 마곡지구는 몇 년 전부터‘신흥 상권’, ‘배후세대 탄탄’, ‘고소득 직장인 유입’ 등의 키워드로많은 예비 창업자들의 주목을 받아왔습니다.그렇다면 2025년 현재,마곡에서 요식업을 시작하는 것이 여전히 괜찮은 선택일까요?이 글에서는 마곡지구의 실제 상권 흐름과예비 사장님들이 알아야 할 임대료, 고객층, 창업 전략 등을 정리해드립니다.📌 마곡지구의 상권 현황 (2025년 기준)배후세대:LG사이언스파크, 코오롱, 롯데 R&D센터 등 대기업 근무자 중심고소득 전문직, 30~40대 맞벌이 가구 비율 높음유동 인구:평일 점심 유동 집중 (직장인 위주)주말은 주거지 이용객 위주 → 가족 단위 수요 증..
2025. 4. 25.